昨天（8月28日），“2024中國·第七屆三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”如約而至，“2024中國·三文魚年度榜”頒獎(jiǎng)盛典同期舉行，近400位中國市場的三文魚產(chǎn)業(yè)的新老朋友再次相聚上海，共商中國三文魚產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展！

　　本次高峰論壇由海鮮指南、上海國際漁業(yè)博覽會(huì)主辦，挪威海產(chǎn)局、英國商業(yè)貿(mào)易部、愛鯤AQUA、BAP國際水產(chǎn)認(rèn)證協(xié)辦，上海盒成食品有限公司、諾帝克（寧波）有限公司金牌贊助，青島美廚食品有限公司銀牌贊助，青島海底食界商貿(mào)有限公司椅套贊助，廣州市億�；堇锸称酚邢薰�司參會(huì)證贊助。

　　挪威海產(chǎn)局中國大陸和香港地區(qū)總監(jiān)畢思明、英國駐華大使館創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)政策官員戴麗雅、智利駐上海商務(wù)領(lǐng)事葛亞培、英國駐上�？傤I(lǐng)事館海產(chǎn)行業(yè)高級貿(mào)易顧問應(yīng)博蘊(yùn)、澳大利亞塔斯馬尼亞州政府駐華代表趙琰、AQUA愛鯤商務(wù)總監(jiān)Vicente De La Cruz、上海盒成食品有限公司總經(jīng)理李智鵬、諾帝克水產(chǎn)（寧波）有限公司董事長Ragnar Joensen、諾帝克水產(chǎn)（寧波）有限公司總經(jīng)理童安睿、青島美廚食品有限公司總經(jīng)理喬明國、Blumar亞洲區(qū)CEONicolás Terrazas、廣州市億海惠里食品有限公司阮碧君、青島海底食界商貿(mào)有限公司/女王與鮮生總經(jīng)理金高發(fā)、澳大利亞優(yōu)恩水產(chǎn)集團(tuán)出口經(jīng)理Rob Mann、挪威萊瑞海產(chǎn)集團(tuán)中國首席代表谷裕、美威亞太區(qū)銷售總監(jiān)Ang Boon Tong Vincent、挪威Hofseth集團(tuán)首席銷售官Trond Valderhaug、MOWI中國總經(jīng)理許宛農(nóng)、挪威SJOR公司中國首席代表羅蘭、BAP國際水產(chǎn)認(rèn)證中國市場拓展總監(jiān)王信、馬瑞奧中國區(qū)銷售總監(jiān)（水產(chǎn)行業(yè)）張黎駿、山東省財(cái)金鄉(xiāng)村振興有限公司副總經(jīng)理潘金華、煙臺經(jīng)海海洋漁業(yè)有限公司副總經(jīng)理張家瑜、上海鑫江洋供應(yīng)鏈管理有限公司創(chuàng)始人秦偉琴、上海阿不鮮撈供應(yīng)鏈有限公司、“阿不生鮮”品牌聯(lián)合創(chuàng)始人左誠、四川美沿遠(yuǎn)洋食品有限公司總經(jīng)理杜敏、廣東省遠(yuǎn)洋漁業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長黃富雄、上海市水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長孫玉鑫、純爾集團(tuán)首席運(yùn)營官蔡楨、上海費(fèi)澳德食品有限公司總經(jīng)理徐鵬起、海川(上海)漁業(yè)有限公司總經(jīng)理王東偉、上海海之興進(jìn)出口貿(mào)易有限公司總經(jīng)理陳光偉、深圳市彭成集團(tuán)副總裁，深圳市彭成海產(chǎn)有限公司總經(jīng)理鄭奕群、上海荷裕冷凍食品有限公司總裁呂昕、龐仕水產(chǎn)（上海）有限公司銷售副總陳會(huì)明、上海信豚實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理李勇、北京豐惠濤商貿(mào)有限公司總經(jīng)理王克慶、上海漁悅貿(mào)易有限公司總經(jīng)理馬英豹、北京優(yōu)易鮮科技有限公司董事長朱繼國、大連瑞馳企業(yè)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理范薇、廣州銘億食品有限公司總經(jīng)理曾志堅(jiān)、摩打食堂采購總監(jiān)林曉生、新一番三文魚壽司總經(jīng)理何桃紅等嘉賓出席本次論壇。

　　Bergen Seafood、CAMANCHACA、Coast Seafood、Dongwon、Marine Farm、Nordlaks、Seaborn、Sekkingstad、Team River、Villa Seafood、Yadran、Hiddenfjord等品牌代表參與本次論壇。

　　挪威海產(chǎn)局中國大陸和香港地區(qū)總監(jiān)畢思明在致辭中表示：“非常感謝到場的各位關(guān)心三文魚產(chǎn)業(yè)的新老朋友，回到中國我非常激動(dòng)和開心！我曾在挪威海產(chǎn)局度過了非常充實(shí)和精彩的職業(yè)生涯，如今再次回歸我感覺非常高興，可以繼續(xù)與各位供應(yīng)商、經(jīng)銷商亦或是媒體等行業(yè)伙伴們攜手共進(jìn)、深耕蓬勃發(fā)展的中國市場�！�

　　“目前中國消費(fèi)需求強(qiáng)勁，市場潛力巨大。中國作為2023年大西洋鮭魚增長最快的市場，市場潛力和需求巨大，三文魚產(chǎn)業(yè)處處充滿著機(jī)遇和挑戰(zhàn)。近年來，挪威在中國市場的占比不斷增加，2023年已達(dá)44%。相信在未來，我們能同各位三文魚行業(yè)的朋友們一起，為三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展共同努力，也希望今天大家在這里能收獲滿滿�！�

　　英國駐華大使館創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)政府官員戴麗雅在致辭中提到，英國的鮭魚出口仍在持續(xù)增長，目前出口量超過74000噸，出口估值超過6.6億英鎊，中國是英國三文魚在亞洲的第三大出口市場。

　　“去年我們向中國出口了價(jià)值4800萬英鎊的三文魚，這比前一年增加了23%。這一增長是我們共同努力的結(jié)果，也反映了中國市場對高品質(zhì)、美味海鮮的需求。英國商務(wù)貿(mào)易部的使命是為中國消費(fèi)者帶來最好的英國三文魚之一，并確保最高質(zhì)量的食品進(jìn)入中國食客的餐桌�！�

　　智利駐上海商務(wù)領(lǐng)事葛亞培在致辭中提到，三文魚是智利第二大出口產(chǎn)品，智利是全球第二大三文魚生產(chǎn)國，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的25%，擁有300公里的直線海岸線和83000公里的有效海岸線，寒冷和純凈的海水保持在在10°到12°之間，這些都是鮭魚養(yǎng)殖的理想條件。

　　“我們正在投資研究和創(chuàng)新，以開發(fā)更高效和可持續(xù)的技術(shù)，如潛水籠、水循環(huán)系統(tǒng)等，創(chuàng)新使我們能夠大幅減少對漁業(yè)資源的使用。當(dāng)前，市場愈發(fā)多元化，我們也在尋求加強(qiáng)與當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的對話，以促進(jìn)行業(yè)的和諧發(fā)展�！�

　　澳大利亞塔斯馬尼亞州政府駐華代表趙琰在致辭中提到，塔斯馬尼亞州擁有理想海產(chǎn)品的養(yǎng)殖地以及野生魚類的生長模式，塔斯馬尼亞州三文魚的養(yǎng)殖業(yè)從30年前從零開始一直發(fā)展到現(xiàn)在，成為澳大利亞最大的初級產(chǎn)業(yè)，2023-2024年度出口額達(dá)到了1.98億澳幣，占塔斯馬尼亞州海產(chǎn)出口總額的68%。

　　“我們采用了全球最低養(yǎng)殖密度來悉心飼養(yǎng)三文魚，中國一直是塔斯馬尼亞州最大的，也是最重要的出口市場之一，隨著國內(nèi)消費(fèi)者對健康飲食的需求不斷增長，未來我們也將繼續(xù)把新鮮營養(yǎng)安全的三文魚帶給越來越多的中國消費(fèi)者�！�

　　挪威海產(chǎn)局：2024年全球三文魚市場及中國市場三文魚消費(fèi)洞察分析

　　挪威海產(chǎn)局中國大陸和香港地區(qū)總監(jiān)畢思明表示，全球鮭魚的產(chǎn)量仍然會(huì)緩慢持續(xù)地增長，大西洋鮭魚全球供應(yīng)2024年總產(chǎn)量預(yù)計(jì)比2023年下降0.4%，比2021年下降2.4%，但未來兩年產(chǎn)量預(yù)計(jì)有所增長。

　　目前挪威是世界上最大的生產(chǎn)國，占總產(chǎn)量54%，智利是世界第二大生產(chǎn)國，占總產(chǎn)量25%，美國是目前最大的大西洋鮭魚消費(fèi)市場，2023年中國市場的大西洋三文魚消費(fèi)已經(jīng)超過10萬噸，位列世界第八，但中國目前是亞洲地區(qū)最大的大西洋三文魚消費(fèi)市場，是排名第二的日本市場的兩倍。

　　“除了中國大陸市場，挪威產(chǎn)地在其它國家（和地區(qū)）的三文魚消費(fèi)市場中占比最高，可達(dá)70%-90%，但在冷凍市場里占比較低。2023年，中國是大西洋鮭魚增長最快的市場，相比2022年增長了43%！近六年來，挪威在中國市場的占比也從20%已增長至44%。因此，我們十分看好中國市場的消費(fèi)前景。在未來，中國的大西洋鮭消費(fèi)人群可能會(huì)增加36%。在中國現(xiàn)代化線下零售端與線上零售端的多渠道發(fā)展下，我相信這對所有大西洋鮭的生產(chǎn)商來說都是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。”

　　AQUA愛鯤：2024年全球銀鮭市場消費(fèi)洞察及愛鯤中國市場發(fā)展分享

　　AQUA愛鯤亞洲銷售總監(jiān)佟維就2024年全球銀鮭市場銷售洞察提到大西洋鮭養(yǎng)殖的時(shí)間是兩年半，銀鮭的養(yǎng)殖周期比大西洋鮭更短一些，一年半的時(shí)間中8個(gè)月為淡水養(yǎng)殖，10個(gè)月為海水養(yǎng)殖，因此銀鮭有較為明顯的養(yǎng)殖周期，每年的7月至次年3月供應(yīng)冰鮮，肉質(zhì)軟糯，顏色橙黃，可以制作成各種各樣的美味佳肴。

　　“從供應(yīng)端看，2019—2023年，智利銀鮭占全球近90%，其中愛鯤占到了三分之一；從需求端看，這兩年中國、韓國、以色列、菲律賓、美國等市場需求增長明顯，中國市場2022年—2023年增長了206%，可謂是后發(fā)制人；目前在日本市場中，銀鮭的滲透率非常高，超800家門店在銷售各類產(chǎn)品；在印度市場，亞馬遜作為電商渠道推動(dòng)了產(chǎn)品布局各類市場；之所以銀鮭在這個(gè)產(chǎn)品在短時(shí)間內(nèi)發(fā)展迅速也受到了消費(fèi)降級和高蛋白質(zhì)需求增加的影響，接下來銀鮭全球需求量預(yù)計(jì)平均增長10%，全球供應(yīng)量預(yù)計(jì)增長2%，結(jié)合銀鮭本身的產(chǎn)品優(yōu)勢和價(jià)格，我們認(rèn)為這8%的差異是給到市場的一個(gè)巨大驅(qū)動(dòng)力，人均食用量的增長、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)元素、工藝的穩(wěn)定性都將支撐銀鮭開拓新的市場。”

　　諾帝克：全球及中國陸基養(yǎng)殖大西洋鮭供應(yīng)前景與消費(fèi)市場分析

　　諾帝克水產(chǎn)（寧波）有限公司總經(jīng)理童安睿表示，2024年全球三文魚產(chǎn)量增長預(yù)期放緩，但全球?qū)τ谌�文魚的需求還是十分旺盛。

　　以挪威產(chǎn)地為例，2023年挪威的三文魚出口額創(chuàng)下新高，達(dá)106億歐元。與此同時(shí)，2024年上半年，中國市場冰鮮冰鮮三文魚進(jìn)口實(shí)際上也創(chuàng)下新高，增長了9.96%。

　　在過去的10-20年中，全球鮭魚需求量每年增長5%-8%。根據(jù)需求增長推測，2030年或達(dá)到456萬噸，即5.5%的年均復(fù)合增長率。而由于挪威產(chǎn)地法規(guī)的規(guī)定，我們預(yù)計(jì)在未來的幾年里傳統(tǒng)模式養(yǎng)殖三文魚的增長率會(huì)相對較低，約3.5%（含幼魚）。因此，到2030年，全球需約50萬噸的陸基養(yǎng)殖或近海養(yǎng)殖的大西洋鮭魚來滿足需求增長，否則可能會(huì)再次經(jīng)歷價(jià)格的飆升。

　　“隨著陸基養(yǎng)殖大西洋鮭魚的技術(shù)、循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)技術(shù)的不斷完善，基于產(chǎn)量的穩(wěn)定提升，2024年全球陸基養(yǎng)殖產(chǎn)量預(yù)計(jì)達(dá)到2萬噸，2025年達(dá)到4萬噸。陸基循環(huán)水養(yǎng)殖大西洋鮭，不僅對養(yǎng)殖過程提出了嚴(yán)格要求，更是對廢料管理也有嚴(yán)格管理。目前，我們的年產(chǎn)近2億，第一期項(xiàng)目達(dá)4000噸產(chǎn)量，目前在建的第二期也即將帶來4000噸左右的增長量。為市場帶來新鮮、可持續(xù)、安全的大西洋鮭始終是我們追求的目標(biāo)�！�

　　經(jīng)海：中國深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖鮭鱒魚的探索、實(shí)踐及前景

　　煙臺經(jīng)海海洋漁業(yè)有限公司副總經(jīng)理張家瑜就中國深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖鮭鱒魚的探索、實(shí)踐和前景發(fā)表演講，其中提到“相對而言，中國進(jìn)行虹鱒魚的人工養(yǎng)殖起步比國外晚近一百年，2022年，虹鱒魚世界產(chǎn)量為92萬噸，中國虹鱒產(chǎn)量為4萬噸，且基本為淡水虹鱒，快速縮小與世界虹鱒產(chǎn)量、質(zhì)量的差距不僅需要養(yǎng)殖高品質(zhì)、大批量的海水虹鱒，也需要開發(fā)更多虹鱒加工品；自2021年以來，經(jīng)海利用網(wǎng)箱已經(jīng)先后養(yǎng)殖成功黑鲪、海鱸、真鯛等魚種，成活率在90%以上，經(jīng)海深海虹鱒屬高品質(zhì)海產(chǎn)虹鱒，采用優(yōu)質(zhì)種源，淡水育苗，海水養(yǎng)成。兼顧國產(chǎn)虹鱒和進(jìn)口三文魚的產(chǎn)品優(yōu)勢，具有綠色安全、新鮮度高、口感純正、質(zhì)量可控可追溯、供應(yīng)穩(wěn)定等特點(diǎn)�！�

　　“目前國內(nèi)市場具備以下幾個(gè)特點(diǎn)。首先，三文魚和虹鱒的銷售區(qū)域從一線逐步向二三線下沉，在二三線城市也能輕松吃上三文魚；第二，銷售渠道從單一日料渠道向商超、電商等發(fā)展；第三，單一的刺身向深加工產(chǎn)品發(fā)展；同時(shí)，消費(fèi)者從追求貴既好向產(chǎn)品理性認(rèn)知轉(zhuǎn)變。在未來我們也將繼續(xù)養(yǎng)殖養(yǎng)殖虹鱒魚�！�

　　上海鑫江洋供應(yīng)鏈管理有限公司創(chuàng)始人秦偉琴提到：“從電商渠道看，市場始終在不斷增長，從去年至今年，盡管消費(fèi)降級但是對于美好健康食物的需求始終保持著正增長。就傳統(tǒng)的消費(fèi)方式來說，很難精準(zhǔn)地統(tǒng)計(jì)消費(fèi)者的年齡層次、性別、喜好等，相對來說電商渠道是一個(gè)非常有溫度的渠道，拉近了銷售端與消費(fèi)者的距離。不同于傳統(tǒng)的消費(fèi)認(rèn)知，就我們的數(shù)據(jù)來說，男性消費(fèi)比例達(dá)到55%，25-35歲年齡階段比例達(dá)50%，且電商的高峰期集中在晚上11點(diǎn)左右，因此直播電商一直在突破我們的傳統(tǒng)認(rèn)知�！�

　　“隨著近幾年的直播電商平臺的發(fā)展，時(shí)效、品質(zhì)、服務(wù)等的把控始終在不斷完善中，我們采用阿米巴式模式，將批發(fā)、門店、私域結(jié)合起來，進(jìn)行了不少線上、線下多維度的品牌塑造，從源頭到餐桌僅需24小時(shí)的前置倉模式，結(jié)合門店活動(dòng)、電商達(dá)人的宣發(fā)取得了不錯(cuò)的成績，相信未來不僅電商，也將有更多模式等待我們一起去開拓創(chuàng)新�！�

　　主題1：2024年中國市場三文魚各產(chǎn)地情況及2025年供應(yīng)預(yù)期探討

　　主持人：王信，BAP國際水產(chǎn)認(rèn)證中國市場拓展總監(jiān)

　　圓桌嘉賓：

　　應(yīng)博蘊(yùn)，英國駐上�？傤I(lǐng)事館海產(chǎn)行業(yè)高級貿(mào)易顧問

　　Nicolás Terrazas，Blumar亞洲區(qū)CEO

　　Rob Mann，澳大利亞優(yōu)恩Huon水產(chǎn)集團(tuán)

　　谷裕，挪威萊瑞海產(chǎn)集團(tuán)中國首席代表

　　Trond Valderhaug，挪威Hofseth集團(tuán)首席銷售官

　　應(yīng)博蘊(yùn)：英國今年上半年的出口數(shù)據(jù)增長非常迅猛，同比去年，出口金額增長約41%，達(dá)4.3億英鎊，出口總量增長約49%，近4.7萬噸，中國作為英國三文魚最大的出口市場，占比約8%，僅上半年對中國出口超4000噸大規(guī)格鮭魚。

　　短期供需不平衡給市場價(jià)格造成了一定壓力，但親民的價(jià)格能夠讓這個(gè)產(chǎn)品觸達(dá)更多的消費(fèi)者，釋放一些被因?yàn)楦邇r(jià)格去抑制的需求，另外較低的原料價(jià)格也一定程度上激勵(lì)了產(chǎn)品創(chuàng)新，價(jià)格壓力未必是一件壞事。

　　中國市場是一個(gè)特別有活力的市場，是中國消費(fèi)端每年都會(huì)有一些變化。從消費(fèi)場景看，逐漸從日料店、自助餐廳轉(zhuǎn)向家庭，產(chǎn)品來說，不僅冰鮮，目前零售商魚塊經(jīng)常斷貨，因?yàn)槭强諝庹ㄥ伒谋憷麑?shí)現(xiàn)了家庭烹飪，除此之外，調(diào)味三文魚、煙熏三文魚包括其他的附加價(jià)值產(chǎn)品，賣得都還不錯(cuò)，英國三文魚也契合了消費(fèi)者對高品質(zhì)海產(chǎn)品和不同性價(jià)比的需求。

　　Nicolás Terrazas：我認(rèn)為與其他消費(fèi)市場相比，中國市場的不同之處在于，絕大部分大西洋鮭產(chǎn)區(qū)都在中國有一定的市場份額。今年上半年，中國市場表現(xiàn)活躍，短暫的供給大于需求。同時(shí)，不管是線上還是線下，中國的零售市場也極具競爭性，體現(xiàn)在性價(jià)比上。這也改變了消費(fèi)者原有的價(jià)格認(rèn)知，影響了三文魚價(jià)格。

　　在智利，這個(gè)行業(yè)正經(jīng)歷變革。隨著產(chǎn)區(qū)對行業(yè)的監(jiān)管和控制更加嚴(yán)格，以防止生產(chǎn)過剩超過農(nóng)業(yè)許可，行業(yè)正在尋求的可持續(xù)性發(fā)展的辦法。在未來的3-4年里，我們意識到產(chǎn)量可能會(huì)持平或者下降�；蛟S隨著后續(xù)政策的影響和行業(yè)討論，智利產(chǎn)量有望回升。

　　總得來說，我預(yù)計(jì)未來幾個(gè)月的產(chǎn)量回升。正常來說，12月中旬美國的冰鮮魚片價(jià)格會(huì)有上漲，因此未來的兩到三個(gè)月，我們可能會(huì)看到相對持平的價(jià)格。

　　Rob Mann：我認(rèn)為中國的增長非常強(qiáng)勁，就業(yè)機(jī)會(huì)也非常多，整個(gè)供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性以及質(zhì)量都非常高，隨著中國中產(chǎn)階級的不斷擴(kuò)張，消費(fèi)者未來會(huì)越來越熟悉這個(gè)產(chǎn)品。在過去的幾年里，全球都處于增長狀態(tài)，我們看到零售、電商等等都推動(dòng)了人們對于三文魚產(chǎn)品的了解，同時(shí)消費(fèi)者對健康的需求也在不斷地提升。盡管之前有一些數(shù)據(jù)看起來并不景氣，但是我覺得在接下來的5—10年中，整個(gè)行業(yè)的前景仍然十分廣闊。

　　我們距離中國相對較近，從物流運(yùn)輸?shù)慕嵌葋砜匆簿哂幸欢ǖ膬?yōu)勢，因此我們也十分看好未來的發(fā)展。下半年澳大利亞包括考慮到國外的圣誕節(jié)，考慮到中國的春節(jié)，可能會(huì)出現(xiàn)一個(gè)供需兩旺的情況，就是需求也會(huì)增加，然后我們產(chǎn)地的產(chǎn)量也會(huì)隨之增加。

　　谷裕：價(jià)格并非單一因素影響。從供應(yīng)層面來看，整體來說大西洋三文魚全球供應(yīng)有所放緩，但挪威仍有2%的增長，若挪威原有產(chǎn)量為150萬噸，那2%的增長就是3萬噸。如果這3萬噸都進(jìn)入中國市場的話，我想價(jià)格會(huì)更加的親民。從規(guī)格層面上，現(xiàn)在越來越多中國進(jìn)口商把規(guī)格放寬，性價(jià)比也更高了。從物流層面來看，后疫情時(shí)代，越來越多全球航空公司不斷開通新航線到中國，物流成本的降低以及便利都會(huì)反映到終端的價(jià)格上。

　　今年，中國進(jìn)口商在對三文魚的產(chǎn)區(qū)采購上，更加理性、穩(wěn)定。大家不會(huì)一窩蜂地去采購，這說明我們的市場正逐步走向成熟。

　　每年下半年，三文魚長勢喜人。加上中國市場比較喜愛6+規(guī)格，所以大規(guī)格魚的供應(yīng)將比較充足�？紤]到不同的節(jié)慶日，如中秋節(jié)、國慶、圣誕節(jié)、元旦和春節(jié)等，都是中國市場需求旺盛的時(shí)候，同期挪威產(chǎn)區(qū)供應(yīng)充足，且價(jià)格親民，那么我們預(yù)計(jì)下半年的市場可能會(huì)有明顯增長。

　　Trond Valderhaug：在過去的幾周里，中國的價(jià)格確實(shí)有所下降，但從挪威的角度來看，這只是一種季節(jié)性的變化，包括生產(chǎn)的變動(dòng)和波動(dòng)。中國市場主要是冰鮮為主，更傾向于使用大規(guī)格，所以價(jià)格受供應(yīng)的影響也會(huì)相對較大。

　　我們大部分業(yè)務(wù)在美國，其次是歐洲和馬來西亞。正如我們今天討論的，不同的市場也有所不同，中國市場主要是一個(gè)新興市場，日本市場也扮演著非常重要的角色，在美國和歐洲，類別會(huì)更廣泛，這也是消費(fèi)的方式的區(qū)別；同時(shí)，中國市場餐飲占據(jù)主要份額，但是在美國和歐洲零售是市場的主體。所以我認(rèn)為壽司消費(fèi)在亞洲會(huì)成為大趨勢。

　　主持人：張黎駿，馬瑞奧中國區(qū)銷售總監(jiān)（水產(chǎn)行業(yè)）

　　圓桌嘉賓：

　　喬明國，青島美廚食品有限公司總經(jīng)理

　　殷亞昌，上海盒成食品有限公司副總經(jīng)理

　　鄭奕群，深圳市彭成集團(tuán)副總裁、深圳市彭成海產(chǎn)有限公司總經(jīng)理

　　左誠，上海阿不鮮撈供應(yīng)鏈有限公司、“阿不生鮮”品牌聯(lián)合創(chuàng)始人

　　杜敏，四川美沿遠(yuǎn)洋食品有限公司總經(jīng)理

　　喬明國：如果要形容目前水產(chǎn)市場的消費(fèi)情況，我認(rèn)為是“慘淡”，從全國零售渠道來看，基本銷量同比去年下滑20-30%。在這種情況下，從品類來說，包括三文魚在內(nèi)的大部分品類基本都虧損嚴(yán)重，我判斷中國市場增長難度已經(jīng)發(fā)生變化，內(nèi)卷下中國業(yè)者的利潤已經(jīng)非常稀薄。

　　但是在這種市場環(huán)境下我也能看到希望。一個(gè)有質(zhì)價(jià)比的產(chǎn)品在中國就會(huì)找到市場，如果能將價(jià)格做得親民，銷售量就會(huì)增長，這也是三文魚從業(yè)者未來思考的方向：如何將這個(gè)產(chǎn)品做的更具有性價(jià)比、質(zhì)價(jià)比。

　　另外，近幾年出海是很多企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)領(lǐng)域。美廚一直服務(wù)于很多國外頭部商超，所以我們對水產(chǎn)品出口較為了解。

　　從供應(yīng)訂單量來說，國外市場基本保持穩(wěn)定。在比較國內(nèi)市場和國外市場時(shí)，我認(rèn)為近幾年國外市場消費(fèi)、產(chǎn)品形式等沒有明顯變化，但是近幾年國內(nèi)水產(chǎn)消費(fèi)市場已經(jīng)發(fā)生了很大變化，國內(nèi)整體上進(jìn)入了存量市場，但也存在增量空間，例如水產(chǎn)品與兒童餐更好結(jié)合、銀發(fā)群體成為水產(chǎn)品新的增長市場，如果業(yè)者能找到市場增長點(diǎn)，就能推動(dòng)企業(yè)更好發(fā)展。

　　水產(chǎn)品出口方面，受國際環(huán)境影響，美國停止進(jìn)口俄羅斯原料及第三方加工國的產(chǎn)品，這使得中國水產(chǎn)加工出口企業(yè)受到巨大影響，所以整體上水產(chǎn)品出口市場也比較艱難。

　　殷亞昌：我會(huì)用“復(fù)蘇”概括過去一年三文魚消費(fèi)市場的發(fā)展情況，無論是進(jìn)口量、消費(fèi)量還是賣場訂單量都呈現(xiàn)出積極態(tài)勢。所以對于三文魚從業(yè)者來說，我們應(yīng)該思考在這個(gè)過程中我們要做好哪些事情，如渠道開拓、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌升級等等，給消費(fèi)者帶來更多價(jià)值，

　　我們更多思考除三文魚以外，如何拓展其他品類，給予市場更完整的產(chǎn)品矩陣。好產(chǎn)品不會(huì)缺市場，但是如何把好的產(chǎn)品進(jìn)口到國內(nèi)市場、如何出品以滿足消費(fèi)者需求，是當(dāng)前很多企業(yè)正在著手的事情。

　　我們正在思考如何打造更多適合C端渠道使用的產(chǎn)品，也正在朝這個(gè)方向努力，希望給消費(fèi)者更好的產(chǎn)品體驗(yàn)。

　　目前我們在布局挪威冰鮮雪魚，希望把這條魚做成類似三文魚的產(chǎn)品。從消費(fèi)市場來看，很多中國消費(fèi)者不習(xí)慣于生食三文魚，但是非生食三文魚的消費(fèi)者比較多，因此我們希望兼顧生食和熟食的雪魚能夠開發(fā)這部分市場，取得相應(yīng)的獲客。雖然這條魚剛進(jìn)入中國市場，需要一定的市場教育周期，但是我們相信只要專注在產(chǎn)品力上，就一定能取得市場的認(rèn)可。

　　在三文魚板塊，我們一直致力于場景搭建，例如在早餐應(yīng)用場景的蒸餃和水餃產(chǎn)品，例如惠靈頓三文魚應(yīng)用于下午茶或晚餐應(yīng)用場景。我們也一直在探索三文魚產(chǎn)品能夠適用于不同渠道、不同飲食習(xí)慣的消費(fèi)者，希望能給消費(fèi)者帶來價(jià)值。

　　鄭奕群：彭成海產(chǎn)一直專注于高端酒店食材配送，食品行業(yè)是一個(gè)主流行業(yè)，如果市場沒有大的沖擊和變化，食品企業(yè)不會(huì)面臨非常惡劣的市場環(huán)境。當(dāng)下從業(yè)者感受到行業(yè)困難，我認(rèn)為更多是一種洗牌和變革，而非市場衰退。

　　從水產(chǎn)食材來說，過去幾年受疫情沖擊，高端水產(chǎn)品受到劇烈的影響，直接體現(xiàn)在供應(yīng)量的下滑。但是我們選擇迅速應(yīng)對市場的變化，轉(zhuǎn)換思維來應(yīng)對變革。所以希望水產(chǎn)企業(yè)能夠堅(jiān)持下去，柳暗花明又一村。

　　從供應(yīng)鏈來說，我們是一步一個(gè)腳印從一線城市起步布局，再慢慢下放到二線城市。在完成區(qū)域布局后，我們就可以用大量的產(chǎn)品進(jìn)行市場推廣。從供應(yīng)鏈角度來說，比較重要的是產(chǎn)品品類，這也是供應(yīng)鏈的核心優(yōu)勢。很多品類在全世界大部分市場處于銷量下滑的情況下，中國市場反而是增量市場，這也得益于國內(nèi)水產(chǎn)企業(yè)不斷創(chuàng)新和研發(fā)，用合適的品類吸引更多消費(fèi)者，由此取得市場增量。

　　左誠：阿不生鮮主營冰鮮三文魚電商渠道。我會(huì)用“消費(fèi)降級”總結(jié)過去水產(chǎn)品消費(fèi)市場，從我們數(shù)據(jù)來看，2023年成交客單價(jià)在240元，2024年降至170元；2023年復(fù)購率是4.6天，2024年是7.5天，這意味著消費(fèi)頻次和消費(fèi)價(jià)格都有一定下降。

　　在零售渠道，抖音是三文魚消費(fèi)的一個(gè)巨大市場，但是另一個(gè)渠道也值得關(guān)注——小紅書。小紅書是一個(gè)種草分享類平臺，三文魚消費(fèi)者和小紅書用戶在畫像上具有高度重合。我們也關(guān)注到越來越多品牌在布局小紅書，也帶來了渠道轉(zhuǎn)化量的增長。

　　從三文魚在抖音渠道的拓展來說，我們做了大量市場調(diào)研，最終決定布局抖音直播電商的路徑。當(dāng)時(shí)我們得出了兩個(gè)非常重要的結(jié)論，如今看也是行之有效的邏輯：首先，抖音渠道是興趣驅(qū)動(dòng)型。相比于傳統(tǒng)電商渠道的貨架展示，需要消費(fèi)者有需求再打開平臺的被動(dòng)宣傳邏輯來說，抖音渠道是在使用過程中進(jìn)行內(nèi)容推廣，引發(fā)消費(fèi)者的興趣，并通過大數(shù)據(jù)培養(yǎng)相關(guān)信息的投放，以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者購買，整個(gè)過程是興趣驅(qū)動(dòng)的邏輯。

　　另外，抖音直播的畫面展示會(huì)讓產(chǎn)品更加真實(shí)，例如直播畫面中可以直接判斷三文魚的新鮮度、油脂度、規(guī)格等等，帶來更加沉浸式的購物體驗(yàn)。另外抖音直播電商還會(huì)有專業(yè)主播進(jìn)行選品科普、烹飪方式講解，甚至試吃。整個(gè)過程使得消費(fèi)者購買欲望增加，是一種非常直接和高效的渠道邏輯。

　　杜敏：今年海產(chǎn)消費(fèi)情況，我覺得可以用“消費(fèi)降級現(xiàn)有市場下滑，品質(zhì)服務(wù)下沉市場增長”來概括。海產(chǎn)品消費(fèi)正從“傳統(tǒng)散裝批發(fā)餐飲渠道”快步走向“標(biāo)品品牌，品質(zhì)專賣店到C端零售”轉(zhuǎn)變。

　　通過走訪市場，我們的很多批發(fā)客戶都在做店面升級，把臟亂差的批發(fā)檔口升級為干凈衛(wèi)生有可分切、可包裝資質(zhì)的海產(chǎn)品品質(zhì)專賣店，除了服務(wù)原有批發(fā)客戶同時(shí)可新增零售消費(fèi)客戶。

　　市場下沉也是一個(gè)明顯表現(xiàn)。西部，前幾年只有每個(gè)城市省會(huì)城市有水產(chǎn)批發(fā)市場，這兩年地級市也開始有集中批發(fā)市場，今年走訪市場我們發(fā)現(xiàn)很多小縣城也有專業(yè)的海產(chǎn)品批發(fā)店，市場下沉讓更多消費(fèi)者可以更方便購買到好品質(zhì)又實(shí)惠的海產(chǎn)品。擴(kuò)大的消費(fèi)區(qū)域，服務(wù)更多消費(fèi)人群，從而實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)增長。

　　另外，滿足客戶需求的多元化產(chǎn)品形態(tài)越來越多。以前鋪面銷售是整魚批發(fā)—魚柳—切段—切片�，F(xiàn)在是整魚—魚柳—切段—切片—精美擺盤—多口味產(chǎn)品搭配—開門開魚服務(wù)等增加了產(chǎn)品銷售形態(tài)和多種服務(wù)方式。

　　“2024中國三文魚年度榜”頒獎(jiǎng)盛典

　　同日，“2024中國·三文魚年度榜”頒獎(jiǎng)盛典舉行。

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