注/本文嘉賓發(fā)言內(nèi)容由海鮮指南整理，未經(jīng)本人確認(rèn)

　　5月31日，2024第三屆中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇暨水產(chǎn)預(yù)制菜加工與設(shè)備論壇在福建福州隆重舉行，“2024年度中國(guó)（福州）國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)預(yù)制菜供應(yīng)商”頒獎(jiǎng)盛典同期舉行。

　　本次論壇由海鮮指南、中國(guó)（福州）國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)聯(lián)合主辦，BAP國(guó)際水產(chǎn)認(rèn)證、福建省冷凍食品協(xié)會(huì)協(xié)辦，福州市佛跳墻產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)制菜委員會(huì)、福建省餐飲文化促進(jìn)會(huì)水產(chǎn)品供應(yīng)鏈專業(yè)委員會(huì)、福建省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)供應(yīng)鏈分會(huì)支持。

　　福建省冷凍食品協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、福州澤霖食品有限公司董事長(zhǎng)、閩洋海蜇第三代傳承人王坤建，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)制菜委員會(huì)常務(wù)副主席、廈門(mén)綠進(jìn)食品有限公司高級(jí)顧問(wèn)楊章華，廣東恒興集團(tuán)水產(chǎn)食品事業(yè)部國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人倪金虎，福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司市場(chǎng)總監(jiān)董可容，北海玖嘉久食品有限公司市場(chǎng)部總監(jiān)李廣，福建天馬福榮食品科技有限公司總經(jīng)理鄭昕，交個(gè)朋友電商學(xué)苑商務(wù)負(fù)責(zé)人張軒碩，歐泰貢(廣東)食品有限公司銷(xiāo)售總監(jiān)陳新國(guó)，福州源豐海洋科技有限公司預(yù)制菜事業(yè)部銷(xiāo)售總監(jiān)張世劍，福建宏升兄弟食品有限公司企劃經(jīng)理陳斯義，福建海山兄弟食品有限公司品牌營(yíng)銷(xiāo)部副部長(zhǎng)林佳偉，開(kāi)闖王王審知第四十一代嫡孫、閩洋海蜇第四代傳承人、福州澤霖食品有限公司總經(jīng)理王艷玲等嘉賓出席本次論壇。

　　福建省冷凍食品協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、福州澤霖食品有限公司董事長(zhǎng)、閩洋海蜇第三代傳承人王坤建在致辭中提到，2023年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5165億元，同比增長(zhǎng)23.1%，預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望以20%增長(zhǎng)率逐年上升并在2026年達(dá)10720億，成為下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)！

　　福建省冷凍食品協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、福州澤霖食品有限公司董事長(zhǎng)、閩洋海蜇第三代傳承人王坤建

　　“近年來(lái)，福建不少傳統(tǒng)食品和餐飲企業(yè)開(kāi)始向預(yù)制菜進(jìn)軍，福建省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，在未來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也將向高質(zhì)量、持續(xù)、健康發(fā)展，佛跳墻、酸菜魚(yú)、烤魚(yú)、小龍蝦、海蜇等水產(chǎn)預(yù)制菜也將迎來(lái)新的機(jī)遇。同時(shí)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也仍然面臨著產(chǎn)業(yè)門(mén)檻低、參與主體龐雜、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、應(yīng)用場(chǎng)景相對(duì)單一等痛點(diǎn)，但我相信未來(lái)水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)破局勢(shì)如破竹！”

　　恒興食品：全產(chǎn)業(yè)鏈助力萬(wàn)億賽道！新國(guó)標(biāo)下，中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)及市場(chǎng)未來(lái)分享

　　廣東恒興集團(tuán)水產(chǎn)食品事業(yè)部國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人倪金虎提到：“2023年我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)到7100萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)3.4%，且人均占有量超過(guò)48kg，保持穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)，水產(chǎn)資源利用率和消費(fèi)率仍有較大上升空間，預(yù)計(jì)2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元，市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度。水產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)于肉禽類(lèi)價(jià)格較為穩(wěn)定，隨著各項(xiàng)政策的助力，預(yù)制菜是水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)走向深加工更好的出路。”

　　“預(yù)制菜口味好吃、安全健康成為未來(lái)的主流訴求，且水產(chǎn)預(yù)制菜應(yīng)用人群/場(chǎng)景多元化，易于保存、便捷、營(yíng)養(yǎng)豐富將是切入機(jī)會(huì)。作為食品企業(yè)，在各種就餐場(chǎng)景下，菜品品質(zhì)和安全衛(wèi)生都是關(guān)注的重點(diǎn)，既要‘推’也要‘規(guī)’，從塘頭到餐桌完整的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者打造健康的產(chǎn)業(yè)環(huán)境，守護(hù)舌尖安全�！�

　　海文銘：從福州走向全世界！以佛跳墻為例，水產(chǎn)預(yù)制菜如何打造標(biāo)準(zhǔn)及樹(shù)立品牌?

　　福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司市場(chǎng)總監(jiān)董可容分享：“預(yù)制菜未來(lái)將更加標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、體系化，朝高質(zhì)量發(fā)展，其中兩大關(guān)鍵指標(biāo)就是還原度和復(fù)購(gòu)率。2020年全國(guó)海鮮餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4633.46億元，且未來(lái)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2024年或?qū)⑼黄?000億元，2023年畜禽類(lèi)預(yù)制菜在電商平臺(tái)上的銷(xiāo)售額占比最高，達(dá)到37.0%。值得注意的是，占比第二的水產(chǎn)預(yù)制菜2023年銷(xiāo)售額增速較快，同比增長(zhǎng)超35%�！�

　　“就佛跳墻這一產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)福州佛跳墻以堂食為主，此類(lèi)佛跳墻往往價(jià)格昂貴，大多需提前預(yù)約，而產(chǎn)業(yè)化的模式通過(guò)大批量、多渠道直采能大幅降低原料的成本，讓佛跳墻價(jià)格更親民；對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，打造‘產(chǎn)品+體驗(yàn)+私域+直播+互聯(lián)網(wǎng)’數(shù)字化平臺(tái)應(yīng)用、構(gòu)建生態(tài)鏈閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，具備產(chǎn)品力、團(tuán)隊(duì)力、渠道力、品牌力。”

　　玖嘉久：百萬(wàn)噸級(jí)產(chǎn)業(yè)大體量！南美白對(duì)蝦如何深度布局打造爆品預(yù)制菜?

　　北海玖嘉久食品有限公司市場(chǎng)部總監(jiān)李廣分享，預(yù)制菜發(fā)展迅速，從百萬(wàn)噸產(chǎn)業(yè)大體量的南美白對(duì)蝦來(lái)看，明星蝦制品觸發(fā)的餐飲新消費(fèi)精準(zhǔn)引爆新生意藍(lán)海。安全、健康、有顏、有料、有趣等等都是關(guān)鍵詞，生產(chǎn)同線同標(biāo)同質(zhì)、原生態(tài)養(yǎng)殖、綠色無(wú)污染、有機(jī)更健康、造型創(chuàng)新且可定制、彰顯食材最佳色澤、創(chuàng)意出餐可塑性強(qiáng)、口感豐富、特點(diǎn)鮮明、二次創(chuàng)意空間大等等都是打造蝦類(lèi)爆品的關(guān)鍵詞。

　　未來(lái)要打造全渠道全流量生態(tài)閉環(huán)模型，全面布局“天地人網(wǎng)+四線八維”，建立面向未來(lái)的新型營(yíng)銷(xiāo)體系。分利用并整合成熟且多元化的線上互聯(lián)網(wǎng)品牌營(yíng)銷(xiāo)傳播網(wǎng)絡(luò)、線下三大銷(xiāo)售渠道及終端網(wǎng)絡(luò)、目標(biāo)客群社交和口碑傳播及裂變的人際網(wǎng)絡(luò)，編織起一張“天+地+人”全渠道營(yíng)銷(xiāo)傳播融合網(wǎng)，以及四條主線八個(gè)維度的全流量營(yíng)銷(xiāo)導(dǎo)入通路中心樞紐，持續(xù)吸納、放大、擴(kuò)散品牌聲量，提升品牌綜合營(yíng)銷(xiāo)力、鞏固品牌市場(chǎng)引領(lǐng)地位。

　　天馬食品：進(jìn)軍預(yù)制菜海外市場(chǎng)！以鰻鱺為例，水產(chǎn)預(yù)制菜如何打通國(guó)內(nèi)和國(guó)際雙循環(huán)?

　　福建天馬福榮食品科技有限公司總經(jīng)理鄭昕提到：“根據(jù)我們的多年經(jīng)驗(yàn)，要打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)，除去最基礎(chǔ)的安全、衛(wèi)生和美味外，還必須最大限度上符合客戶的食用習(xí)慣，以滿足其所在地區(qū)消費(fèi)者的需要。嚴(yán)格遵循國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)管理體系標(biāo)準(zhǔn)、采用高溫烤制后立即使用液氮速凍、杜絕防腐劑、使用金屬檢測(cè)設(shè)備，確保成品安全、使用國(guó)際食品安全級(jí)的真空包裝、避免復(fù)熱過(guò)程中輔材影響健康等等，都是保證安全的重要措施�！�

　　“當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)以B端銷(xiāo)售為主，占比約為八成，主要面向餐飲行業(yè)。隨著外賣(mài)和居家需求的增加，預(yù)制菜C端市場(chǎng)正在快速發(fā)展。食品保鮮技術(shù)的進(jìn)步和冷鏈物流行業(yè)的迅速發(fā)展，也促使預(yù)制菜市場(chǎng)進(jìn)一步加速。就傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)來(lái)看，預(yù)制菜能大大縮短餐廳的出餐時(shí)間，提高整體運(yùn)營(yíng)效率，降低人工成本、保證品質(zhì)的穩(wěn)定性、提升食品的安全性。使用國(guó)際市場(chǎng)、減少超市浪費(fèi)、豐富產(chǎn)品線等可以更好的滿足市場(chǎng)需求，如比如針對(duì)日本市場(chǎng)的老齡化，提供真空包裝烤鰻及壽司切片等方便食用的預(yù)制菜品，根據(jù)不同市場(chǎng)需求，推出烤鰻真空包裝、壽司切片、切條等多種深加工產(chǎn)品。”

　　交個(gè)朋友：直播電商時(shí)代風(fēng)口!水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)如何趁勢(shì)抓住機(jī)遇，拓展市場(chǎng)渠道?

　　交個(gè)朋友電商學(xué)苑商務(wù)負(fù)責(zé)人張軒碩表示：“目前中國(guó)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)10.3億，抖音日活躍用戶8億，2023年中國(guó)直播電商市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.9萬(wàn)億元，抖音預(yù)制菜行業(yè)上升空間大，有賴于冰箱基礎(chǔ)設(shè)備的‘進(jìn)一步覆蓋’，行業(yè)市場(chǎng)集中度持續(xù)上升，目前頭部品牌主要銷(xiāo)售蝦類(lèi)、大閘蟹類(lèi)產(chǎn)品，并且據(jù)調(diào)研大促期間，消費(fèi)者主動(dòng)搜索TOP10品類(lèi)中有蝦、三文魚(yú)、海參、龍蝦尾，成交TOP10中有大蝦、龍蝦尾、海參、黃花魚(yú)等等，而客單價(jià)較高的干花膠/魚(yú)膠、佛跳墻、海參在大促中也比較突出。”

　　“進(jìn)口凍蝦市場(chǎng)擴(kuò)張快，鮮蝦市場(chǎng)內(nèi)多品類(lèi)實(shí)現(xiàn)爆發(fā)，黃花魚(yú)、帶魚(yú)市場(chǎng)接近飽和，增速極慢，但三文魚(yú)市場(chǎng)仍然有一定增長(zhǎng)空間，TOP商品核心賣(mài)點(diǎn)仍然是便捷烹飪，在海鮮制品中，10參10鮑單品賣(mài)爆帶動(dòng)大盆菜品類(lèi)增長(zhǎng)，高價(jià)格段市場(chǎng)增速更快，在明星/頭部達(dá)人帶貨下，公母蟹組合裝更受歡迎，低價(jià)商品市場(chǎng)擴(kuò)張相對(duì)緩慢�？偟膩�(lái)說(shuō)，店播是海鮮水產(chǎn)品牌的主要渠道，靠原產(chǎn)地的優(yōu)勢(shì)吸引消費(fèi)者，未來(lái)在抖音預(yù)制菜行業(yè)還有更多發(fā)展空間。”

　　主題：新國(guó)標(biāo)下，水產(chǎn)預(yù)制菜不同品類(lèi)規(guī)范發(fā)展與開(kāi)拓市場(chǎng)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

　　主持人：劉少聰，《海鮮指南》編輯部

　　陳新國(guó)，歐泰貢(廣東)食品有限公司銷(xiāo)售總監(jiān)

　　陳斯義，福建宏升兄弟食品有限公司企劃經(jīng)理

　　張世劍，福州源豐海洋科技有限公司預(yù)制菜事業(yè)部銷(xiāo)售總監(jiān)

　　林佳偉，福建海山兄弟食品有限公司品牌營(yíng)銷(xiāo)部副部長(zhǎng)

　　王艷玲，開(kāi)閩王王審知第四十一代嫡孫、閩洋海蜇第四代傳承人、福州澤霖食品有限公司總經(jīng)理

　　陳新國(guó)：回過(guò)頭來(lái)看，這兩年來(lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化、小工廠跟小貿(mào)易商逐步退出舞臺(tái)，消費(fèi)者越來(lái)越專業(yè)等等。我相信每個(gè)產(chǎn)品都有一個(gè)周期，尤其是水產(chǎn)品。從巴沙魚(yú)來(lái)看，疫情期間相關(guān)限制，使得這條魚(yú)供應(yīng)減少，成品價(jià)格上漲，吸引了很多人入局，養(yǎng)殖、生產(chǎn)的加大，到2022年下半年產(chǎn)量越來(lái)越多，價(jià)格也是一路下行，一些產(chǎn)品的保水率上升，產(chǎn)品本身的口碑也受到了影響。

　　近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品的口感、出成率等越來(lái)越看重，這也倒推企業(yè)升級(jí)工廠端、加大研發(fā)力度。巴沙魚(yú)還能從養(yǎng)殖、飼料、研發(fā)上有更多突破，選擇更為優(yōu)質(zhì)的魚(yú)苗，采用動(dòng)物蛋白代替豆粕魚(yú)粉，加大檢測(cè)力度，從產(chǎn)品、成本上去優(yōu)化升級(jí)。

　　陳斯義：我們對(duì)今年的感受最深的就是市場(chǎng)去中心化，更傾向于一個(gè)穩(wěn)定高效的供應(yīng)鏈，中間鏈條簡(jiǎn)化趨勢(shì)明顯，因此我們也意識(shí)到要做好每個(gè)環(huán)節(jié)的閉環(huán)，今年更關(guān)注工廠的升級(jí)改造，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)、渠道的增強(qiáng)，把基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)做大做強(qiáng)，把更好的產(chǎn)品呈現(xiàn)給消費(fèi)者。

　　流通節(jié)奏快、價(jià)格低，而C端正從供需產(chǎn)品的邏輯轉(zhuǎn)向共生的品牌邏輯，需要更多的關(guān)注客戶的需求，利用電商拉近與消費(fèi)者的距離，更好的反推我們?nèi)プ霎a(chǎn)品、渠道。

　　張世劍：2024年是高速發(fā)展的一年，同時(shí)也遇到了很多市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，包括客戶需求的多樣性，品質(zhì)要求的提高，不斷的創(chuàng)新，需要做好品質(zhì)高品質(zhì)的管控等等。我們接下來(lái)會(huì)多品項(xiàng)，多規(guī)格多菜系預(yù)制菜的研發(fā)，來(lái)滿足不同渠道、不同客戶、不同區(qū)域風(fēng)味的一些消費(fèi)群體。

　　就鮑魚(yú)這一品類(lèi)來(lái)說(shuō)，未來(lái)會(huì)更加標(biāo)準(zhǔn)化，從養(yǎng)殖、生產(chǎn)的環(huán)節(jié)上，形成產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)，減少大小不均、價(jià)格不一等亂象，提升大家對(duì)鮑魚(yú)的認(rèn)知。

　　林佳偉：2023-2024年市場(chǎng)端變化較多，從貿(mào)易關(guān)口來(lái)說(shuō)，全球經(jīng)濟(jì)形式的變化也影響著我們商業(yè)貿(mào)易整體的環(huán)境，我們發(fā)現(xiàn)在這其中不僅有挑戰(zhàn)，也存在著機(jī)遇。同時(shí)，國(guó)際航道在拉長(zhǎng)，增加了貿(mào)易成本。

　　生產(chǎn)環(huán)節(jié)上看，各級(jí)的經(jīng)銷(xiāo)商更傾向于短周期儲(chǔ)備，對(duì)生產(chǎn)商而言，對(duì)于成本的把控、生產(chǎn)管理的規(guī)劃都是極具挑戰(zhàn)的。消費(fèi)者愈發(fā)趨于理性，我們既要有自己的產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，也要有自己的商業(yè)模式優(yōu)勢(shì)。保質(zhì)保量保價(jià)是我們供應(yīng)鏈上的主要方向，同時(shí)開(kāi)發(fā)綜合利用率。

　　王艷玲:健康是市場(chǎng)需求的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，對(duì)好的產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是在不斷增加的，在未來(lái)平臺(tái)的發(fā)展也有比較大的一個(gè)潛能，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)雙循環(huán)也是未來(lái)的發(fā)展大趨勢(shì)，因此我們會(huì)更關(guān)注全品類(lèi)的研發(fā)，緊跟市場(chǎng)健康化的大環(huán)境。

　　我們更多是的面向機(jī)關(guān)餐飲和留學(xué)生群體，開(kāi)發(fā)更多符合國(guó)外市場(chǎng)的產(chǎn)品，有關(guān)注到社交平臺(tái)有留學(xué)生對(duì)國(guó)內(nèi)美食的想念，所以我們也有計(jì)劃去開(kāi)發(fā)火鍋味、麻辣味的符合中國(guó)地區(qū)口味的產(chǎn)品。民以食為天，食以安為先，食安是每一個(gè)企業(yè)需要做到的一個(gè)責(zé)任跟義務(wù)。

　　“2024年度中國(guó)（福州）國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)預(yù)制菜供應(yīng)商”最終獲獎(jiǎng)結(jié)果當(dāng)天揭曉。

廣東恒興集團(tuán)有限公司

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